创业小吃之秘制配方-久久鸭脖

创业小吃之秘制配方-久久鸭脖 创业好帮手系列

鸭脖的做法原料:

袋装冰鲜鸭脖子5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、  桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、  味精15g、硝盐lg、 红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g

制法:

1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐，拌匀。腌溃约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2.制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3.卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在..............

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