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小吃教程 卤猪蹄配方教程

本教材内容共分5大版块
1、开店摆摊需要的主要设备
2、卤包配方及香料的认识
3、猪蹄的挑选和前期处理
4、卤猪蹄
5、烤猪蹄
6、蘸料撒料的制作
烤猪蹄前景和趋势:
只有了解烤猪蹄的前景和趋势，学员在开店过程中,才会更有信心面对和各种挑战!目前烤猪蹄是一种 非常流行的美味!其口感、色泽、味道都别具一格!猪蹄又富含大量的胶原蛋白，美容养颜，男土、女士都无法拒绝的美味!

合肥曾有大学毕业生创业，卖烤猪蹄月入十万!陆续有更多人加入这个行业，只要敢想，拥有好的配方技术，这些都不是梦!未来自主创业，是发展大势!

先预祝各位学员开店成功!拥有幸福美满的家庭!赚取人生财富!
此技术配方适合开店用!既然是开店，准备工作要充足。店铺选址,选择合格的猪蹄供应商，采购卤猪蹄用的大锅，烧烤设备等!其他所需设备细件，学员自己酌情添置!开店或摆摊需要的主要设备: :
1、卤菜用的锅1口或2口  (根据生意情况，2口锅同时，出产的量大)

2、烤炉(燃气烤炉、无烟碳烤炉、碳火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多)
3、长方形不锈钢托盘(摆卤好的猪蹄);不锈钢容器(装调料蘸料)

4、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶、
5、斩骨刀-把，厨房用小尖刀- -把
独家老卤的料包配方

卤料包香料配比: (6-8 斤量配比)
材料:八角4g (约3粒),桂皮5克，花椒2大匙，甘草7.5g,丁香4g (8粒),草果4粒(拍碎)，白芷5g, 砂仁5g, 陈皮5g,小茴香5g山奈5g，香叶8片，豆蔻4g，五香粉2大匙，白胡椒粉1大匙，干辣椒7.5g (10支)装入纱布袋， 纱布袋预留出3/2空间.因为煮的过程中会膨胀。