炒粉炒面炒饭系列 教程技术配方
炒粉炒面炒饭系列 教程技术配方
柯师傅孜然炒面教程
一 所需材料：
1 大豆油 或者色拉油
2 老抽 生抽 耗油（生抽和耗油1：1混合）
3 盐 鸡精 味精
4 香料粉（后面有配比） 孜然粉 辣面
5 小青菜 绿豆芽 包菜 青椒 蒜苔 洋葱
6 鸡蛋 里脊肉
7 蒸面，压面条的都有（就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用
8 也可以是生面条 开水煮八成熟 捞出浸入凉水 面条凉透捞出虑干 加少许豆油拌匀待用
二 制作
1 肉切细条腌制 一斤肉为例 调入少许老抽 生抽 盐 花椒粉少许 十三香5克 湿淀粉20克 搅拌均匀备用
2 小青菜洗净 包菜切丝 青椒切丝 蒜苔切1-2厘米段 洋葱切小丁 或者细丝 豆芽洗净
3 炒锅上火 热锅凉油 下入肉丝滑变色
4 下入包菜 洋葱 蒜苔 炒5-10秒下入青菜 豆芽翻炒变色 吃辣的这时下入少许辣椒面翻炒 看洋葱变软 下入6两左右蒸好的面条 翻炒均匀 下入盐（多少根据当地口味）老抽（颜色轻就少做点 要想颜色重就多一点 灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右 香料粉3克左右 翻炒1-2分钟 加入孜然粉翻炒30分钟左右 淋少许熟油翻炒出锅
5 吃鸡蛋的 就不做肉 把鸡蛋打碗里搅匀 摊成薄饼 盖在炒好装盘的面上 也可以像做肉一样炒进面里
6 如果吃川味的 热锅凉油 加少许豆瓣酱 剁椒 炒面
7 香料粉的配比：南德调味料200克 十三香40克 花椒粉10克 肉宝王（猪肉香精也行）10克混合均匀备用
香辣炒面的制作
主料 面条
辅料 猪肉 生抽 老抽 耗油 洋葱 包菜 尖椒 豆芽 小青菜 干辣椒 香葱 蒜 盐 味精 鸡精 复合料
制作 1 洋葱 青椒 包菜 切丝待用
2 热锅凉油 下肉丝滑白
3 下洋葱 包菜 青椒 蒜片 翻炒
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